鐵板麵

把伊面放入鐵板后，立即淋上醬汁。

從賣相、味道到受歡迎的程度都較高的鐵板麵。

美食無所不在，別以為霸市內的FOOD COURT就不能出美食。來！告訴你一個關於熱騰騰，燙滾滾的美食連鎖故事。　

在這之前,相信你們和我一樣，對霸市的美食都不帶期望，再怎么挑，準不會挑到好吃過街邊的美食。　

為堅持“美食無所不在”的信念，走遍附近的霸市，終於給我找到一個，無論從賣相、味道到受歡迎的程度較高的美食—北賴太平洋霸級市場的鐵板麵。　

張秀梅和他妹妹是麵檔的創始人，鐵板麵和瓦煲雞飯是他們的家族生意，15年前隨超市到各地開設分檔，至今全馬已有50多檔。　

和張女士雖然只透過電話交談，分享烹調心得毫不敷衍，問她滷汁何以濃郁過人？原來她的做法有異於他人，她選擇將拌勻的醬汁（蠔油、醬油、黑醬油、麻油、辣椒干等）混合雞塊、冬菇及高湯大火煮沸約1小時，而普通的做法是將雞塊與醬汁分開煮。　

值得一提的是，原來北馬人與中南馬人對於麵條的口感簡直是“兩個世界”，北馬人強調的是麵條要夠粗，夠入味，因此北馬的鐵板麵都用“伊面”，而中南馬人強調麵條要夠滑，夠彈牙，因此他們的鐵板面僅用“長壽麵”。　

美食連鎖談何容易，全國50多檔要保持一定的水準，背後肯定有一套值得我們去學習的管理學。　　

地點：北賴美嘉廣場地下室　

地址：LG Floor，Kompleks Megamall Pinang,Jalan Baru,Bandar Perai Jaya.　

營業時間：11.00am—10.00pm

休業時間：全年無休。　

聯絡電話：012-474 2584　

其他推薦：紅豆冰、甘榜炒飯　

泰國炒飯

三立的泰國炒飯雖不能說正宗，但迎合道地口味。

日本特色麵條之一烏冬面口感偏軟，胡椒味刺激味蕾。

快餐式的特點蝦麵味道濃郁，不失傳統做法。

源自印尼的沙茶炒麵口感爽滑，有韌性。


聽似容易，看似簡單的料理，最適合拿來當“試廚藝”的工具，無論是哪國炒飯，一試便知真功夫。 　

炒飯相傳源自於整千年前中國的一種食品叫“碎金飯”，意指蛋炒飯，泰國人叫它“Kao Pad”。　　

在北賴才能園的一條街內，值得推薦的美食之多不出奇，畢竟這裡是華人的集中區。就在為食街的隔壁街，有間以台灣料理著稱的“三立快餐店”，1999年創立至今，剛好踏入10周年。　　

三立雖以台灣料理打響招牌，但叫好叫賣的卻是他的各國炒飯，尤其是泰國炒飯，雖不能說正宗，但適合道地口味。　　

問老闆楊德明何不采用泰國原料炒出鄰國風味，他說，美食變則通，只要迎合顧客的口味，那便是顧客心目中的泰國炒飯，況且炒飯也沒有一個特定的規格。　　

我說，對了，炒飯如果有一定的規格，吃來沒有驚喜。但我問，始終有個樣才像泰國式炒飯？　　

他說，這是特點所在，取他國料理之精華，改良成自己的東西，尤其是泰國炒飯，有反“蛋炒飯”的常理，蛋歸蛋，飯歸飯，沒有蛋香的輔佐，飯本身要夠Q，配合蝦米的咸香，雞胸肉、小蔥混撈，味濃口感佳。

問說其他料理的烹調原則都不按常規？楊先生一笑置之。　

地點：北賴才能園三立快餐館　

地址：54，Lebuh Kurau 3，Chai Leng Park,Prau,13700 Penang.　

營業時間：11.30am—10.00pm　

休息時間：3pm—5pm　

休業時間：每逢周一　

聯絡電話：04-399 8824　

其他推薦：客家豆腐飯、特點蝦麵、烏冬炒麵、沙茶炒麵。

咖哩魚頭

沒有椰漿的咖大蝦

值得推薦的沙爹雞肉，據說是他們的祖傳秘方。

咖哩魚頭講究的是魚頭新鮮。

雨天，來碗咖哩灌肚，溫暖五臟廟，邊吃邊流汗，簡直是一種享受。　　

有人說，魚頭和咖哩燜煮是由新加坡的移居印度人所創，當時為了省吃省用，將不值錢的魚頭丟進鍋里煮，所以，有人就說，印度沒咖哩魚頭。　

SRI SIAM 的咖哩魚頭，全威省有3檔，分布北海、才能園及大山腳，其經營歷史雖只有8年，從1991年開始，每3年開一分檔，是近這幾年來累積最多人氣的一檔，他必定有過人之處。　　

問過老闆許文豪和他的妻子陳彩詩，煮咖哩的靈魂在哪個部分？初時，因為彼此陌生，他還不肯透露，經過長達1小時的閒聊之下，金口一開，原來重點就在印度洋蔥，他們說煮起來才夠甜味。　　

說到魚頭，強行把不新鮮的魚頭扔進咖哩湯汁等於浪費，由於文豪確定魚頭新鮮，在處理石斑魚或紅鯛魚時，沒先蒸熟去腥，而是將魚頭洗凈，直接放入咖哩湯汁燜煮10分鐘，這一吃，不單隻吃不到腥味，魚肉還多汁鮮嫩，尤其是魚鰓下邊的肉。 　

本人吃過很多咖哩魚頭，各有各獨特的味道，就是不能接受椰漿過濃的咖哩，膩感的同時，也糟蹋了“咖哩”這個名稱，因為印度咖哩根本不用椰漿。　　　

地點：北賴才能園金山茶餐室　　　
地址：No.32,Medan Kurau2,Chai Leng Park,13700 Perai.　
營業時間：10am—3pm　
休業時間：周四（每兩個星期一次）　
聯絡電話：012-430 7774　
其他推薦：沙爹雞肉、咖哩大蝦。